Ingrediënten 20 personen

(voor 4 personen, deel alles door 5)

2 takjes verse munt	sap van 2 citroenen
verse gember (stukje van circa 4 cm)	olijfolie
peper en zout	6 komkommers
4 bloemkolen	400 g geschaafde amandelen
4 theelepels gemalen knoflook	15 g verse munt
300 ml griekse of plantaardige yoghurt	15 g tijm

 

 

Bestel het Smaak van de Waard kookboek vol streekproducten voor slechts 24.50

Maak het jezelf gemakkelijk. Kies voor een groot gezelschap eenvoudige recepten die je goed van tevoren klaar kan maken. Let bij dit recept op dat je de amandelen en munt nog niet toevoegt wanneer je deze salade een dag van tevoren bereidt. Doe dit op z’n vroegst 2 uur voor het uitserveren, anders worden de blaadjes munt en geschaafde amandelen zacht.

Bereidingstijd 40 minuten

• Hak de gember fijn. Snijd de bloemkolen in roosjes. Giet ruim water in een grote soeppan en voeg de takjes munt, 2 theelepels zout en de gehakte gember toe. Breng het geheel aan de kook en kook de bloemkoolroosjes 3 minuten zonder deksel tot ze net beetgaar zijn. Giet de bloemkoolroosjes af. Haal de takjes munt uit de pan en gooi deze weg. Zet de pan opzij.
• Snijd de komkommers in kleine stukjes. Snijd de munt fijn. Meng de stukjes met de bloemkool. Roer de geschaafde amandelen, tijm en de fijngesneden munt erdoor.
• Meng de gemalen knoflook, het citroensap en de peper door de yoghurt. Serveer de dressing apart bij de salade.
• Garneer de salade met wat geschaafde amandelen, blaadjes munt, tijm en olijfolie. Voeg peper en zout naar smaak toe.

 

Lokale producten

Knoflook en munt van de Mengelmoestuin

 

Ingrediënten 4 personen

4 gerookte makreelfilets                4 eetlepels Balsamicoazijn
1 ui                                                      2 eetlepels honing
palingolie                                          1 bosje dille fijngehakt
4 eetlepels pijnboompitten           2 eetlepels water
4 eetlepels rozijnen

             

 

Bestel het Smaak van de Waard kookboek vol streekproducten voor slechts 24.50

Een gerecht dat uitblinkt in eenvoud en binnen 15 minuten op tafel staat. Wil je
meer moeite doen, maak dan huisgemaakte pasta zoals beschreven in het recept
met gerookte zalm. De combinatie van makreel, pijnboompitten en rozijnen maakt
dit gerecht echt bijzonder. De combinatie van zoet, noten en hartig is verrassend.

 

Bereidingstijd 15 minuten

1. Haal de makreelfilets uit de koeling. Voor een zo goed mogelijk resultaat moet de vis eerst op kamertemperatuur komen.
2. Verwarm de oven voor op 220 °C. Rooster de cherrytomaten zonder enige toevoeging 10 minuten in de oven. Zo worden ze heerlijk zoet en zacht zonder dat je er ook maar iets aan hoeft te doen.
3. Rooster de pijnboompitten in enkele minuten op laag vuur in een pan tot ze geuren en een beetje verkleuren. Blijf bij de pan, want de pitten verbranden in een oogwenk.
4. Bak de ui in een scheutje palingolie glazig. Voeg de pijnboompitten en rozijnen toe wanneer de ui bruin begint te worden en roerbak nog 1 minuut. Voeg de Balsamicoazijn, honing, en 2 eetlepels water toe en kook het op laag vuur enkele minuten in (af en toe roeren).
5. Zet het vuur zo laag mogelijk. Verwarm de makreel mee door de filets op het rozijnen mengsel te leggen. Roer nu niet meer. Laat het geheel enkele minuten staan met de deksel op de pan.
6. Serveer de makreel met het rozijnenmengsel, dille en cherrytomaten uit de oven.
7. Vul het gerecht aan met bijvoorbeeld zelfgemaakte pasta of (volkoren) spaghetti om er een complete maaltijd van te maken.

 

Tip

Wanneer je dit gerecht bijvoorbeeld tijdens een (kerst)diner serveert, bereid het dan op de volgende manier voor: sla stap 1 over. Doorloop stap 2, 3 en 4 en bewaar dit in de koelkast tot gebruik. Verwarm vlak voor het serveren het rozijnenmengsel nog even in de pan met de makreel en cherrytomaten er voorzichtig bovenop.

 

Lokale producten

Gerookte makreel en palingolie van Jan de Waard Visserij
Ui en dille van de Mengelmoestuin

 

Alternatieve producten

Gebruik zonnebloemolie of olijfolie in plaats van palingolie

Ingrediënten 4 personen

4 eetlepels appelstroop                            200 ml wildfond

2 eetlepels Balsamicoazijn                      4 ganzenborsten

200 ml port                                                peper en zout

5 kruidnagels                                             boter om in te bakken

Geraspte schil van ½ sinaasappel        2 appels

1 kaneelstokje                                          4 eetlepels bruine suiker

2 stuks steranijs                                      300 g zwarte bessen (gebruik blauwe

bessen buiten het seizoen)

Zwarte bessen zijn nog niet zo bekend, maar ik vind ze heerlijk. Elke bes van de bessentuin is kwalitatief goed. Het Wildhuys en De Rode Mus liggen op enkele kilometers van elkaar vandaan. De combinatie van hun producten in dit gerecht is een feestje.

 

Bereidingstijd 45 minuten

• Haal de ganzenborsten een uur voor het bereiden uit de koelkast. Het vlees moet op kamertemperatuur zijn voordat het de pan in gaat.
• Verwarm de appelstroop met de Balsamicoazijn, port, kruidnagels, sinaasappelrasp, kaneelstokje, steranijs en wildfond. Laat het met een derde inkoken. Giet de zwarte bessen erbij en verwarm nog 2 minuten.
• Snijd de appels in plakjes. Bak ze in een klontje boter met de bruine suiker in 10 minuten zacht. Schep ze af en toe om.
• Wrijf de ganzenborsten in met peper en zout. Bak ze in de boter rosé. Elke kant een paar minuten. Zet het vuur uit en laat het vlees rusten met de deksel op de pan.
• Snijd de ganzenborsten in plakken en dien het op met de appelen en zwarte bessen.
• Vul dit gerecht aan met een salade en gebakken aardappeltjes.
• In kleinere porties kun je dit gerecht serveren als voorgerecht, amuse of hapje.

 

Lokale producten

Zwarte bessen van bessentuin De Rode Mus

Ganzenborst van Het Wildhuys

 

Alternatieve producten

Zwarte bessen: vervang deze door blauwe bessen

Ganzenborst: vervang deze door eendenborst of door gerookte eendenborst. De laatste hoeft niet gebakken te worden

Ingrediënten 4 personen

12 Afribollen

4 eetlepels sinaasappel confituur

100 g rozijnen

Rum om mee te marineren

4 eetlepels geraspte donkere chocolade

 

 

 

 

 

 

 

 

Bestel het Smaak van de Waard kookboek vol streekproducten voor slechts 24.50

Afribollen bevatten een kleine hoeveelheid rum-essence en rozijnen. Daarom combineert het heerlijk met deze ingrediënten in  dessert. Dit dessert is gemakkelijk voor grote groepen te bereiden. Ideaal tijdens de feestdagen of verjaardag.

Bereidingstijd 10 minuten, marineertijd 2 uur

• Marineer de rozijnen ongeveer 2 uur in de rum. Ze moeten net onder de rum staan.
• Rasp de chocolade. Of gebruik pure hagelslag van goede kwaliteit.
• Leg op ieder bord een eetlepel sinaasappel confituur.
• Schik de gemarineerde rozijnen om de confituur. Deze stappen kan je allemaal van tevoren doen. Zo hoef je tijdens het eten slechts eventjes de keuken in om de Afribollen in de oven te zetten.
• Verwarm de Afribol in de oven, 10 minuten op 160 °
• Schik op elk bord 3 Afribollen, bovenop de sinaasappel confituur. Garneer met de geraspte chocolade.

 

Lokale producten

Afribollen van de Afribol Company